大豆蛋白營養豐富。它不僅蛋白質含量高，還含有人體所需的八種必需胺基酸。其蛋白質的胺基酸組成是其他蛋白質無法比擬的理想植物蛋白。其蛋白質消化吸收率好，與肉類十分相似，但不會像肉類飲食那樣引起肥胖、心血管病、高膽固醇等疾病，具有明顯的保健作用。
大豆組織蛋白在食品工業的應用
在肉製品的應用
大豆組織蛋白具有良好的吸水性和保油性。將其添加到肉製品中，可以增加肉製品的色、香、味和蛋白質含量，並能促進顆粒完整性和出品率的提高。因此，它是一種理想的肉製品添加劑。可添加到肉製品中，減少瘦肉的添加量。例如，在香腸中，添加肉類重量15%以內的大豆組織蛋白，可維持產品的外觀與品質；在肉丸中，添加肉重20%以內的大豆組織蛋白，其口感與口感比純肉丸好；在派、餃子餡料中，添加肉重30%以內的大豆組織蛋白，可改善品質和風味，既降低了生產成本，也提高了蛋白質含量。
在方便食品中的應用
大豆組織蛋白具有模仿肉類組織的特點，可製成各種口味的方便食品。絲狀、片狀蛋白產品直接用於製作素食仿肉食品，塊狀、小顆粒可用於製作各種餡料食品，既滿足了人們的感官，又提供了優質的蛋白質來源。熱水泡後即可食用，可作為學齡兒童的早餐和點心。
在菜餚中的應用
大豆組織蛋白在生產過程中經過水合，具有均勻的組織特性和特定的組織結構，具有良好的咀嚼性和肉質。適合炒、炒、煮、炸、做湯、做餡料、涼菜等。在肉末或其他肉製品中添加25-50%的組織蛋白，並加入各種調味料，製成具有肉味的菜餚。因此，它可以用來部分替代肉類。大豆組織蛋白是真正優質低價的食物。
在休閒食品的應用
組織蛋白具有良好的顆粒結構。加工後可製成各種風味的肉乾、蜜餞、素食等。在組織蛋白加工過程中，可以在休閒食品中添加不同口味的調味料，可以製成風味各異、營養豐富、口感極佳的休閒食品。
在營養保健食品的應用
大豆組織蛋白不僅營養價值高，也是極佳的保健食品，老少咸宜。是心血管、動脈硬化、糖尿病、高血壓、高膽固醇、肝炎、腎臟炎、肥胖症患者的輔助食療食品。
綜上所述，大豆組織蛋白具有豐富的營養價值、天然的生理保健功能、優良的生產加工特性和廣泛的經濟效益。是一種非常有前景的功能性食品原料。而且，我國目前缺乏動物性蛋白質資源，蛋白質攝取量普遍低於每天維持人體健康所需的水平。迫切需要新的蛋白質來源來彌補這個缺陷。我國大豆資源豐富，大豆食品是未來食品發展的必然趨勢，具有廣闊的市場前景。