大豆分離蛋白是以低溫脫溶豆粕為原料生產的全蛋白食品添加劑。大豆分離蛋白的蛋白質含量達90%以上，有近20種胺基酸，其中包括人體必需的胺基酸。它是一種完全植物蛋白，營養豐富，且不含膽固醇。被譽為「綠色乳牛」、「植物肉」。
大豆蛋白在營養價值上與動物性蛋白質相當，在基因結構上最接近人類胺基酸。它是少數可以取代動物性蛋白質的植物性蛋白質品種之一。具有高蛋白、低脂肪、增鈣、降低膽固醇的特性。
分離蛋白和濃縮蛋白的區別
分離蛋白的製程比較複雜，幾乎除去了大部分不溶性蛋白，因此蛋白質含量比較高，一般在90%以上。
濃縮蛋白的製程比較簡單，只除去不溶性蛋白質，部分纖維沒有除去，蛋白質含量一般為65%。
大豆分離蛋白的營養價值研究
高蛋白、低脂肪
大豆分離蛋白是一種高蛋白、低脂肪、高營養的補充品。
無論對於素食者還是普通人來說，大豆分離蛋白粉都是完美的優質蛋白質補充劑。
低脂肪 對於需要低熱量飲食的節食者來說，用大豆蛋白取代飲食中的部分蛋白質，不僅可以減少膽固醇和飽和脂肪的攝入，還可以達到營養攝取的平衡。
高蛋白、低脂肪
大豆分離蛋白是一種高蛋白、低脂肪、高營養的補充品。
無論對於素食者還是普通人來說，大豆分離蛋白粉都是完美的優質蛋白質補充劑。
低脂肪 對於需要低熱量飲食的節食者來說，用大豆蛋白取代飲食中的部分蛋白質，不僅可以減少膽固醇和飽和脂肪的攝入，還可以達到營養攝取的平衡。
大豆蛋白與骨骼健康
大豆蛋白可以防止尿鈣流失，促進骨骼健康，降低骨質疏鬆症的風險。與西方女性相比，亞洲女性的骨質疏鬆症發病率較低，儘管其鈣攝取量較低，且較少使用雌激素替代療法或停經後荷爾蒙替代療法。這個看似矛盾的問題促使研究人員研究食用大豆以減少骨質疏鬆症的可能性。大多數研究集中在兩種可能的機制：大豆蛋白對體內鈣分泌和排泄的影響以及大豆異黃酮對骨骼的有益活性。
大豆蛋白與心血管健康
研究發現，大豆分離蛋白及其水解產物在飲食誘導和遺傳性肥胖小鼠中顯示出降低膽固醇和血脂的飲食作用。同時，大豆蛋白和酪蛋白可以顯著降低小鼠的體脂和血清胰島素水平。大豆蛋白影響肥胖 Wistar 小鼠中甲狀腺素向三碘甲狀腺原氨酸的轉化，並抑制肝脂肪酶的基因表現。這些發現表明，大豆分離蛋白及其水解產物改變了荷爾蒙平衡，進而加速了脂質代謝。研究表明，食用大豆蛋白後，膽固醇水平正常的人的低密度脂蛋白膽固醇僅降低了7.7%，而高膽固醇血症的人，低密度脂蛋白膽固醇水平降低了24%。大豆蛋白也與高密度脂蛋白膽固醇的小幅但統計上顯著的增加有關，從而提供了一些預防心血管疾病的保護作用。