Изолят соевого белка представляет собой полноценную белковую пищевую добавку, получаемую из соевого шрота, десольвентированного при низкой температуре. Содержание белка в изоляте соевого белка составляет более 90%, и в нем содержится около 20 видов аминокислот, включая незаменимые аминокислоты для организма человека. Это полноценный растительный белок, богатый питательными веществами и не содержащий холестерина. Оно известно как «зеленая молочная корова» и «растительное мясо».
Соевый белок по пищевой ценности эквивалентен животному белку и по генетической структуре наиболее близок к человеческим аминокислотам. Это одна из немногих разновидностей растительного белка, способная заменить животный белок. Он имеет характеристики высокого содержания белка, низкого содержания жира, увеличения содержания кальция и снижения уровня холестерина.
Разница между изолятом белка и концентратом белка
Процесс выделения белка относительно сложен, и почти большая часть нерастворимого белка удаляется, поэтому содержание белка относительно высокое, обычно более 90%.
Процесс получения белкового концентрата относительно прост: удаляется только нерастворимый белок, часть клетчатки не удаляется, а содержание белка обычно составляет 65%.
Исследование пищевой ценности изолята соевого белка
Высокое содержание белка, низкое содержание жира
Изолят соевого белка — это добавка с высоким содержанием белка, низким содержанием жиров и высоким содержанием питательных веществ.
И для вегетарианцев, и для обычных людей порошок изолята соевого белка является идеальной высококачественной белковой добавкой.
Низкое содержание жиров. Для людей, сидящих на диете и нуждающихся в низкокалорийной диете, замена части белка в рационе соевым белком не только снижает потребление холестерина и насыщенных жиров, но и обеспечивает баланс потребления питательных веществ.
Высокое содержание белка, низкое содержание жира
Изолят соевого белка — это добавка с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и высоким содержанием питательных веществ.
Будь то вегетарианцы или обычные люди, порошок изолята соевого белка является идеальной высококачественной белковой добавкой.
Низкое содержание жиров. Для людей, сидящих на диете и нуждающихся в низкокалорийной диете, замена части белка в рационе соевым белком не только снижает потребление холестерина и насыщенных жиров, но и обеспечивает баланс потребления питательных веществ.
Соевый белок и здоровье костей
Соевый белок может предотвратить потерю кальция с мочой, улучшить здоровье костей и снизить риск остеопороза. По сравнению с западными женщинами, азиатские женщины имеют более низкие показатели остеопороза, несмотря на более низкое потребление кальция и меньшее использование заместительной терапии эстрогенами или заместительной гормональной терапии после менопаузы. Этот, казалось бы, противоречивый вопрос побудил исследователей изучить возможность употребления сои для уменьшения остеопороза. Большинство исследований сосредоточено на двух возможных механизмах: влиянии соевого белка на секрецию и выведение кальция из организма и благотворном воздействии изофлавонов сои на кости.
Соевый белок и здоровье сердечно-сосудистой системы
Исследования показали, что изолят соевого белка и его гидролизат показали диетическое влияние на снижение уровня холестерина и липидов как у мышей, страдающих от диеты, так и у мышей, страдающих генетическим ожирением. В то же время соевый белок и казеин могут значительно снизить уровень жира в организме и уровень инсулина в сыворотке мышей. Соевый белок влияет на превращение тироксина в трийодтиронин и ингибирует экспрессию гена печеночной липазы у мышей Wistar с ожирением. Эти результаты показывают, что изолят соевого белка и его гидролизат изменяют гормональный баланс и, в свою очередь, ускоряют липидный обмен. Исследования показали, что после употребления соевого белка уровень холестерина ЛПНП у людей с нормальным уровнем холестерина снижается всего на 7,7%, тогда как у людей с гиперхолестеринемией уровень холестерина ЛПНП снижается на 24%. Соевый белок также был связан с небольшим, но статистически значимым увеличением уровня холестерина ЛПВП, обеспечивая тем самым некоторую защиту от сердечно-сосудистых заболеваний.