蛋白質一詞最初來自希臘語proteios，即英文名稱蛋白質。 譯者為了方便人們理解，將含有這種物質的普通蛋清進行了翻譯。 其實這個翻譯的意思是All are Lost。 因為這個希臘詞的本義是“最重要的”，而這個本義抓住了本質的意思，因為人類需要各種各樣的營養素，缺一不可，但所需要的營養素之中，又有輕重緩急之分。 然而，既然所有生命都必須有蛋白質，而且它與各種營養素有著千絲萬縷的聯繫，所以將其視為第一物質當然是恰當的。
人類食物中的蛋白質種類繁多，不同種類蛋白質之間的主要區別在於其結構； 不同類型蛋白質的根本區別在於各種氨基酸的含量、種類和各自的比例。 世界上各種動植物體內的蛋白質差異很大，這是因為各種生物體所需的氨基酸不同。
作為人類食物，什麼樣的蛋白質最好？ 答案很簡單。 人體所需的各種氨基酸的組成和需要量是蛋白質質量的指標。 人體需要22種氨基酸，但22種氨基酸的含量並不相同。 事實上，人體中有數千種細胞，各種細胞所需的氨基酸也不同。 總體計算就是總賬。 從總賬上，我們知道人體對各種氨基酸的需求總量，我們可以設定一個模型，即各種氨基酸之間存在大小比例的關係。 人類食物中的蛋白質被消化並分解成氨基酸。 如果各種氨基酸的比例符合人體的需要，那就是評價蛋白質質量的科學依據。
蛋白質的數量和質量都很重要。 日常生活中，人們可以從穀類、肉類、蛋類等中獲取。食物要多樣化、均衡，但吃肉在補充蛋白質的同時，也會帶入動物脂肪和膽固醇，所以宜適量食用。 大豆分離蛋白經過脫脂、水提、洗滌、乾燥等現代工藝加工而成，不含膽固醇、乳糖，幾乎不含脂肪。 其氨基酸組成滿足人體需要，消化率大大提高。 對人體有害的污染物，因此是一種良好有效的蛋白質補充劑，對人體具有免疫調節、抗疲勞、心血管健康維護、女性生理功能調整等重要保健作用。