鷹嘴豆蛋白產品的味道、外觀和功能與真正的雞蛋相似，同時增加了營養價值。 該公司正在銷售兩種不同的鷹嘴豆蛋白，每種蛋白都旨在賦予特定的感官品質。
鷹嘴豆蛋白出現在不同的蛋黃醬配方中，作為蛋黃的一對一替代品。 該試驗非常成功，目前正在大規模試驗一種配方。 植物性食品生產商也開始將鷹嘴豆蛋白作為一種強大的清潔標籤乳化劑，由於其改善的口感和感官質量，使他們能夠製備純素奶油、醬汁和調料，並取得了良好的恢復。
由鷹嘴豆蛋白製成的產品具有較長的保質期和良好的熱穩定性，使得該成分適合在熱和冷應用中分散。
這款鷹嘴豆分離物含有高達 90% 的蛋白質，利用鷹嘴豆的所有可提取成分，提供強大而全面的營養補充。 它是此類純素食品配方中經過驗證且引人注目的雞蛋替代品，為食品公司提供了縮短和簡化標籤的新機會。 該解決方案有可能使純素蛋黃醬市場擺脫傳統上對改性澱粉、親水膠體和穩定劑的乳化和調味的依賴。 極高的蛋白質含量無需添加與最終產品營養相關性較低的成分。
多年來，鷹嘴豆獨特的雞蛋蛋白特性在素食主義者和雞蛋過敏群體中越來越受歡迎。 由純素食愛好者 Goose Wohlt 於 2014 年發起，許多人都接受了使用 aquafaba（一種來自罐裝豆子的澱粉液體）製作蛋白酥皮、通心粉、慕斯以及用於鹹味食品和蛋黃醬的奶油的做法。 奶油醬和奶酪替代品越來越受歡迎。