Белковые продукты из нута на вкус, выглядят и функционируют как настоящие яйца, но при этом имеют дополнительную питательную ценность.Компания продает два разных белка из нута, каждый из которых предназначен для придания определенных органолептических свойств.
Белок нута используется в различных рецептах майонеза как один к одному заменитель яичного желтка.Пилотный проект оказался настолько успешным, что рецептура сейчас проходит широкомасштабное пилотное тестирование.Производители продуктов питания, работающие на растительной основе, также обращаются к нуту. белка в качестве мощного эмульгатора с чистой этикеткой, что позволяет им готовить веганские кремы, соусы и заправки благодаря его улучшенным вкусовым и органолептическим качествам. Было достигнуто хорошее восстановление.
Продукты, изготовленные из белка нута, имеют длительный срок хранения и хорошую термостойкость, что делает этот ингредиент пригодным для диспергирования в горячем и холодном виде.
Этот изолят из нута, содержащий до 90 % белка, использует все экстрагируемые компоненты нута для обеспечения мощного и комплексного повышения питательных свойств. Это решение может освободить рынок веганского майонеза от его традиционной зависимости от модифицированных крахмалов, гидроколлоидов и стабилизаторов для эмульгирования и ароматизации. Исключительно высокое содержание белка устраняет необходимость добавления ингредиентов, которые менее важны для питания конечного продукта.
Уникальные свойства яичного белка в нуте с годами набирают популярность среди веганов и сообществ, страдающих аллергией на яйца.В 2014 году веганский энтузиаст Гус Вольт начал использовать аквафабу (крахмалистая жидкость для слияния консервированных бобов). , макароны, муссы и кремы для пикантных блюд и майонез.Набирают популярность сливочные заправки и заменители сыра.