豌豆蛋白是近年來新興的優質蛋白。 它不僅營養價值高，還具有低毒、低致敏性的特點。 分離純化黃豌豆粗蛋白，可以獲得蛋白質含量高、抗營養因子少的分離蛋白。 黃豌豆蛋白經酶解後，可得到由各種多肽分子組成的黃豌豆多肽。
黃豌豆蛋白質含量高（85%），含有人體必需的8種必需氨基酸。 黃豌豆蛋白是一種有價值的蛋白質來源，有潛力替代大豆蛋白，提高食品的營養價值。
豌豆蛋白溶解性好，易於人體吸收。 豌豆蛋白不含雌激素，也不是主要過敏原，因此適合各類人群。 豌豆蛋白或其水解肽具有抗氧化、降血壓、抗炎、降低膽固醇、調節腸道菌群等重要的保健作用。
豌豆蛋白質佔豌豆干重的22%～25%，其中白蛋白的比例為18%～25%，球蛋白的比例為55%～65%。 白蛋白含有較多的色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸等含硫氨基酸； 球蛋白含有較多的精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。 豌豆蛋白的生物值（BV）為48%-64%，效率比（PER）為0.6-1.2，高於大豆。 總體來看，豌豆蛋白的氨基酸組成比較平均，接近FAO/WHO推薦的標準模型，因此是較好的必需氨基酸來源。
01.嬰幼兒食品蛋白源
從豌豆中提取的豌豆蛋白具有減少胃腸炎和提高礦物質生物利用度的作用，特別適合作為嬰幼兒的食品蛋白源； 豌豆蛋白植酸含量低，對鐵的吸收影響不大。 並且不會產生過敏反應，可作為嬰兒配方奶粉中的最佳蛋白質來源。 在豌豆生物活性肽對幽門螺桿菌抗粘連能力的研究中發現，從黃豌豆中分離出來的生物活性肽具有較好的抗粘連能力，可以作為功能成分抵抗嬰兒幽門螺桿菌的感染。 和孩子們。
02.抗氧化
豌豆蛋白水解物具有抗氧化特性。 豌豆蛋白水解物及其單獨成分具有抑制亞油酸氧化的能力，有助於抑制細胞氧化引起的慢性疾病的發生和發展。 豌豆寡肽經胃蛋白酶和胰蛋白酶消化後仍能保持較強的抗氧化活性。
03.抗菌
試驗中發現豌豆分離蛋白木瓜蛋白酶水解物對革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌均具有抗菌作用，即具有較廣譜的抗菌作用。 豌豆抗菌肽對革蘭氏陰性菌的能力明顯強於革蘭氏陽性菌，其中對金黃色葡萄球菌的抗菌作用最明顯。
04.促進益生菌生長
研究了鹼性蛋白酶水解豌豆蛋白的酶解液對17種常見益生菌生長的影響。 研究證實，豌豆蛋白水解物能顯著促進益生菌的生長，提高益生菌的存活率，縮短益生菌的產生時間。
豌豆蛋白的糖基化可以改善腸道環境，促進腸道內益生菌尤其是雙歧桿菌和乳酸菌的生長，促進益生菌產生更多的短鏈脂肪酸（乳酸和醋酸乙烯、丙酸丁酸）， 有助於維護腸道。
05.降低血壓、降低膽固醇、預防心腦血管疾病
以豌豆蛋白為原料，水解得到具有（血管緊張素轉換酶）ACE抑制活性的肽。 長期使用可以幫助治療高血壓，且無副作用，對正常血壓沒有影響。
06.改善免疫抑制
研究發現，豌豆蛋白水解後，其水解產物能顯著抑制巨噬細胞產生NO，其量高達20%。
07.緩解胰島素抵抗
實驗證明，豌豆肽對肝細胞胰島素抵抗的形成有一定的緩解作用。