豌豆蛋白是近年來新興的優質蛋白。 它不僅具有很高的營養價值，而且具有低毒、低致敏性的特點。 分離純化黃豌豆粗蛋白可獲得蛋白質含量高、抗營養因子少的分離蛋白。 黃豌豆蛋白經酶解後，可得到由多種多肽分子組成的黃豌豆多肽。
黃豌豆的蛋白質含量很高（85%），含有人體必需的8種必需氨基酸。 黃豌豆蛋白是一種有價值的蛋白質來源，有潛力替代大豆蛋白，提高食品的營養價值。
豌豆蛋白溶解性好，易於人體吸收。 豌豆蛋白不含雌激素，不是主要的過敏原，適合各類人群食用。 豌豆蛋白或其水解肽具有抗氧化、降血壓、抗炎、降低膽固醇、調節腸道菌群等重要保健作用。
豌豆蛋白的營養成分
豌豆蛋白質佔豌豆干重的22%～25%，其中白蛋白的比例為18%～25%，球蛋白的比例為55%～65%。 白蛋白中含有較多的色氨酸、賴氨酸、蘇氨酸等含硫氨基酸； 球蛋白含有較多的精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。 豌豆蛋白的生物學價值（BV）為48%-64%，效率比（PER）為0.6-1.2，高於大豆。 總體而言，豌豆蛋白的氨基酸組成比較平均，接近FAO/WHO推薦的標準模式，是較好的必需氨基酸來源。
01.嬰幼兒食物蛋白質來源
從豌豆中提取的豌豆蛋白具有減輕腸胃炎和提高礦物質生物利用度的作用，特別適合作為嬰幼兒的食物蛋白來源； 豌豆蛋白植酸含量低，對鐵的吸收影響小，不會產生過敏反應，可作為嬰兒食品配方中最好的蛋白質來源。 從黃豌豆中分離出的生物活性肽具有良好的抗粘連能力，可作為抵抗嬰幼兒幽門螺桿菌感染的功能成分。
02.抗氧化
豌豆蛋白水解物具有抗氧化特性。 豌豆蛋白水解物及其分離成分具有抑制亞油酸氧化的能力，有助於抑制細胞氧化引起的慢性疾病的發生和發展。 豌豆寡肽在胃蛋白酶和胰蛋白酶消化後能保持很強的抗氧化活性。
03.抗菌
在試驗中發現，豌豆分離蛋白木瓜蛋白酶水解物對革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌均有抗菌作用，即具有較廣譜的抗菌作用。 豌豆抗菌肽對革蘭氏陰性菌的能力明顯強於革蘭氏陽性菌，其中對金黃色葡萄球菌的抗菌作用最為明顯。
04.促進益生菌生長
研究了鹼性蛋白酶水解豌豆蛋白的酶解產物對17種常見益生菌生長的影響。 研究證實，豌豆蛋白水解物能顯著促進益生菌的生長，提高益生菌的存活率，縮短益生菌的生產時間。
豌豆蛋白的糖基化可以改善腸道環境，促進腸道益生菌特別是雙歧桿菌和乳酸菌的生長，促進產生更多的短鏈脂肪酸（乳酸和醋酸乙烯、丙酸丁酸），從而 有助於維護腸道。
05.降血壓、降膽固醇、預防心腦血管疾病
以豌豆蛋白為原料，水解得到具有（血管緊張素轉化酶）ACE抑制活性的多肽。 長期服用可幫助治療高血壓，無副作用，對正常血壓無影響。
06. 改善免疫抑制
豌豆蛋白水解後，其水解產物能顯著抑制巨噬細胞產生的NO，其含量高達20%。 張敏佳等人在小鼠身上的實驗證明，一定劑量的豌豆肽可以提高CTX誘導的免疫抑制小鼠的免疫功能。
07. 緩解胰島素抵抗
豌豆肽對肝細胞胰島素抵抗的形成有一定的緩解作用。