所謂完全蛋白質和不完全蛋白質，是根據蛋白質的營養價值和所含氨基酸的種類和數量來劃分的。 完全蛋白質含有種類齊全、比例適合人體需要的必需氨基酸，如蛋、肉、魚、豆類等食物中的蛋白質。
如果飲食中含有這種蛋白質，就能滿足人體生長發育的需要，保持健康。 不完全蛋白質往往缺乏一種或幾種必需氨基酸，如玉米蛋白缺乏賴氨酸、色氨酸等，人體僅靠這些蛋白質無法維持正常功能。
這是兩者之間的主要區別。 此外，還有介於兩者之間的半完全蛋白質，含有完全的必需氨基酸，但比例不合適，如大米、麵條所含的蛋白質，只能維持生命，不能促進生長。
大豆蛋白，顧名思義，就是從大豆中提取的蛋白質，是經過一系列加工步驟獲得的近乎純化的蛋白質。
大豆蛋白是植物來源的唯一完整蛋白質。
黃豆的蛋白質含量很高，大約在35%到40%之間，比各種肉類高出兩三倍。 除了蛋白質、鈣、鐵等微量元素和礦物質外，大豆還含有豆甾醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預防各種心腦血管疾病和其他慢性病。
大豆蛋白在消化系統中被分解成氨基酸，然後被吸收到血液中並輸送到全身。 在這個過程中，一些氨基酸相互混合形成不同類型的蛋白質，供應給需要的器官和組織，在不同的身體過程中發揮作用。 大豆蛋白中的一些氨基酸還起著激素、酶等活性物質的作用。 此外，當碳水化合物和脂肪不可用時，身體會使用蛋白質作為能量。
如今，大豆蛋白廣泛應用於各種食品，如果汁、奶酪、麵包、食品棒等，並滲透到生活的每一個角落。 大豆中的植物蛋白也是一種重要的健康物質，因為它是大腦進行複雜智力活動的基本原料。