豌豆蛋白是從豌豆中分離出來的蛋白質物質，主要用於製作代乳食品。 它主要從黃豌豆中提取，含有典型的大豆氨基酸。 不同種類的豌豆品系會影響蛋白質的特性。 從豌豆蛋白中分離出的豆蛋白具有與酪蛋白相似的特性，因此豌豆蛋白製品常被用來替代乳清蛋白食品。 由於消費者擔心豆製品可能經過基因改造，一些豌豆蛋白產品作為豆製品的替代品在市場上銷售。 豌豆蛋白通常用於提高冰沙和奶昔的蛋白質含量，因為它是天然的素食主義者和低過敏性，幾乎適用於任何飲食。
1、豌豆蛋白中含有一定量的氨基酸，由8種必需氨基酸和12種非必需氨基酸組成（人體不需進食即可合成）。 豌豆蛋白是一種優質蛋白質，也是鐵的重要來源。 蛋白質佔體重的 16% 到 20%，豌豆蛋白有助於肌肉生長、減肥和心臟健康。 豌豆蛋白富含維生素 A、D、E 和 K，具有其自身的健康益處。
2、理化性質：豌豆蛋白的蛋白質溶解度在等電點區（pH4.0~6.0）接近於0，在中性、鹼性和極酸性（pH2.0、pH3.0）下溶解度迅速增加 )條件下，球蛋白的最高溶解度接近80%，明顯高於分離蛋白(PPI)。 vicilin(7S)和vicilin legumin(11S)的變性溫度分別約為83℃和92℃，11S的熱穩定性高於7S。 熒光光譜和表面Chemicalbook疏水性分析表明，分離的蛋白質部分變性，其製備過程中的酸鹼處理導致蛋白質構象的變化和疏水區域的暴露。 在pH3.0~9.0範圍內，pelinin的乳化能力和乳化穩定性均顯著高於PPI。 在pH 5.0（等電點附近）時，蛋白質的乳化能力與溶解度呈正相關，乳化能力最低，遠離等電點的區域乳化能力迅速增強。
豌豆蛋白解決方案及應用產品
由於豌豆蛋白具有良好的功能特性，如溶解性、吸水性、乳化性、發泡性和凝膠形成性等，可作為食品配料用於肉類加工、植物基乳製品、植物基冰淇淋、 休閒食品等，起到改善產品品質和營養結構的作用。
豌豆蛋白的健康益處
1.豌豆蛋白是全價植物蛋白
完全植物蛋白，又稱完全植物蛋白，是指含有種類齊全的必需氨基酸，能維持生命、促進生長發育的一類蛋白質。 豌豆蛋白含有人體所需的8種必需氨基酸，含量充足，比例適宜。
2. 生物發酵植物蛋白
山東健源集團通過改進傳統工藝開發出自己的生物發酵工藝，可以保留豌豆蛋白幾乎所有的營養成分，同時消除因豆類本身特性引起的脹氣。 生物發酵產生的豌豆蛋白更容易被腸胃接受，提高蛋白質的吸收率。
3. 豌豆不含過敏原
八種主要食物過敏原包括牛奶、雞蛋、魚、甲殼類貝類、堅果、小麥、花生和大豆。 這八種食物或種類占食物過敏的 90%。 豌豆不屬於國際公認的食物過敏原。
4.豌豆不含轉基因成分
近年來，基因改造問題變得非常嚴重。 根據現有數據，無法評價基因改造的好壞。 在中國受影響最大的是轉基因大豆。 目前，世界上還沒有轉基因豌豆。 山東健源集團生產的黃豌豆原產於加拿大，不含任何轉基因成分。
5. 豌豆蛋白增加飽腹感並控制體重
高蛋白食物可以降低胃飢餓素水平，減少飢餓感，增加飽腹感，減少食物攝入量。 豌豆蛋白通過形成更多的肽，降低胃飢餓素水平，從而抑制食慾並延緩胃排空，從而長時間保持飽腹感。
6. 豌豆蛋白不含雌激素
豆製品中含有大豆異黃酮，是影響激素分泌、代謝生物活性和生長活性因子的雌激素。 對女性有益的產品。 不適合男同胞，尤其
對於青少年。 豌豆不含此類激素，適合人群廣泛，在不影響發育的情況下幫助青少年補充蛋白質。
7、豌豆蛋白具有很高的生物學價值
生物學價（The biological valence）是評價蛋白質營養價值的一種生物學方法，是指每100克食物源蛋白質轉化為人體的蛋白質的質量。 它是由各種數據共同決定的。 豌豆蛋白是一種具有很高生物學價值的蛋白質，因為它含有完整的氨基酸，利用率高，高於大豆蛋白。
8. 豌豆蛋白可以增肌
豌豆蛋白富含必需的支鏈氨基酸（纈氨酸、異亮氨酸和亮氨酸），這些氨基酸在肌肉蛋白質合成中起著重要作用。 氨基酸在訓練後的幾個小時內開始在肌肉中積累，尤其是重量訓練。
9. 豌豆蛋白不含膽固醇
膽固醇也稱為膽固醇。 膽固醇廣泛存在於動物體內。 高膽固醇會導致血管動脈硬化、血流動力學改變等，從而增加患心腦血管疾病的風險。 豌豆蛋白屬於植物蛋白，不含膽固醇，脂肪含量低，有利於人體健康。