Гороховый белок представляет собой белковый материал, выделенный из гороха, который в основном используется для производства пищевых заменителей молока. Он в основном извлекается из желтого гороха и содержит типичные соевые аминокислоты. Различные виды штаммов гороха могут влиять на свойства белка. Легумин, выделенный из горохового белка, имеет характеристики, сходные с казеином, поэтому продукты из горохового белка часто используются для замены продуктов с сывороточным белком. Из-за опасений потребителей, что соевые продукты могут быть генетически модифицированы, некоторые продукты из горохового белка продаются в качестве заменителей соевых продуктов. Гороховый протеин часто используется для повышения содержания белка в смузи и коктейлях, потому что он естественно веганский, гипоаллергенный и подходит практически для любой диеты.
1. Белок гороха содержит определенное количество аминокислот, в состав которых входят 8 незаменимых аминокислот и 12 заменимых аминокислот (которые могут синтезироваться человеческим организмом без приема пищи). Гороховый протеин — это высококачественный белок и отличный источник железа. Белок составляет от 16% до 20% веса тела, а белок гороха может помочь в росте мышц, потере веса и здоровье сердца. Гороховый протеин, богатый витаминами A, D, E и K, полезен для здоровья.
2. Физические и химические свойства: растворимость белка гороха близка к 0 в области изоэлектрической точки (рН 4,0 ~ 6,0), и растворимость быстро увеличивается в нейтральной, щелочной и чрезвычайно кислой среде (рН 2,0, рН 3,0). ) условия, где наибольшая растворимость глобулина близка к 80%, что значительно выше, чем у белкового изолята (ИПП). Температуры денатурации вицилина (7S) и вицилина легумина (11S) составляют около 83°C и 92°C соответственно, а термическая стабильность 11S выше, чем у 7S. Флуоресцентная спектроскопия и анализ гидрофобности поверхности Chemicalbook показали, что выделенный белок был частично денатурирован, а кислотно-основная обработка при его получении приводила к изменению конформации белка и обнажению гидрофобных участков. При рН 3,0~9,0 эмульгирующая способность и стабильность эмульгирования пелинина были значительно выше, чем у ИПП. При рН 5,0 (вблизи изоэлектрической точки) эмульгирующая способность белка положительно коррелирует с растворимостью, причем эмульгирующая способность самая низкая, при этом эмульгирующая способность быстро возрастает в области, удаленной от изоэлектрической точки.
Растворы и продукты применения горохового белка
Поскольку гороховый белок обладает хорошими функциональными свойствами, такими как растворимость, водопоглощение, эмульгирование, пенообразование и гелеобразующие свойства и т. д., его можно использовать в качестве пищевого ингредиента для переработки мяса, молочных продуктов на растительной основе, мороженого на растительной основе, легкие закуски и т. д., играют роль в улучшении качества продукции и структуры питания.
Польза для здоровья горохового белка
1. Гороховый белок — это полноценный растительный белок.
Полноценный растительный белок, также известный как полноценный растительный белок, относится к типу белка, который содержит полный спектр незаменимых аминокислот и может поддерживать жизнь и способствовать росту и развитию. Белок гороха содержит 8 видов незаменимых аминокислот, необходимых человеческому организму, в достаточном количестве и в соответствующем соотношении.
2. Биоферментированный растительный белок
Shandong Jianyuan Group разработала собственный процесс биоферментации, улучшив традиционный процесс, который может сохранить почти все питательные вещества белка гороха и в то же время устранить метеоризм, вызванный характеристиками самих бобов. Белок гороха, полученный путем биологической ферментации, легче усваивается желудком и кишечником и улучшает скорость всасывания белка.
3. Горох не содержит аллергенов
Восемь основных пищевых аллергенов включают молоко, яйца, рыбу, ракообразных, моллюсков, лесные орехи, пшеницу, арахис и сою. На эти восемь пищевых групп или растяжек приходится 90% пищевой аллергии. Горох не классифицируется как пищевой аллерген, что признано на международном уровне.
4. Горох не содержит ГМО
В последние годы проблема генетической модификации стала очень серьезной. По имеющимся данным невозможно оценить, хороша или плоха генетическая модификация. Больше всего в Китае пострадала генетически модифицированная соя. В настоящее время в мире нет генетически модифицированного гороха. Желтый горошек производства Shandong Jianyuan Group производится в Канаде и не содержит генетически модифицированных ингредиентов.
5. Гороховый белок увеличивает чувство сытости и контролирует вес
Продукты с высоким содержанием белка могут снизить уровень грелина, уменьшить голод, повысить чувство сытости и уменьшить потребление пищи. Белок гороха подавляет аппетит и задерживает опорожнение желудка, образуя больше пептидов, снижая уровень грелина, тем самым надолго сохраняя чувство сытости.
6. Гороховый протеин не содержит эстрогена.
Соевые продукты содержат изофлавоны сои, представляющие собой эстрогены, влияющие на секрецию гормонов, метаболическую биологическую активность и активные факторы роста. Продукты, полезные для женщин. Не подходит мужчинам-соотечественникам, особенно
для подростков. Горох не содержит таких гормонов и подходит для широкого круга людей, помогая подросткам восполнять запасы белка, не влияя на их развитие.
7. Гороховый белок имеет высокую биологическую ценность
Биологическая ценность (биологическая валентность) — это биологический метод оценки питательной ценности белка, который относится к качеству белка, преобразованного в организм человека на 100 граммов белка пищевого источника. Она определяется в совокупности различными данными. Белок гороха является белком с высокой биологической ценностью, поскольку он содержит полноценные аминокислоты и обладает высокой доступностью, которая выше, чем у соевого белка.
8. Гороховый белок может нарастить мышечную массу
Белок гороха богат незаменимыми аминокислотами с разветвленной цепью (валин, изолейцин и лейцин), которые играют важную роль в синтезе мышечного белка. Аминокислоты начинают накапливаться в мышечной массе уже через несколько часов после тренировки, особенно при силовых тренировках.
9. Гороховый протеин не содержит холестерина
Холестерин также известен как холестерин. Холестерин широко распространен у животных. Высокий уровень холестерина может привести к атеросклерозу сосудов, гемодинамическим изменениям и др., что может увеличить риск сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний. Белок гороха относится к растительным белкам, не содержит холестерина, имеет низкую жирность, что полезно для здоровья человека.