Альтернативный протеин — это общая тенденция, а индустрия искусственного мяса имеет четкое направление развития.
Процесс урбанизации привел к сокращению земледелия и животноводства, ускорению экономического развития, увеличению общей потребности в потреблении белка, распространению эпидемий животных и давлению природоохранных организаций, масштабам мясной замещающий рынок откроет быстрое развитие. «Искусственное мясо» — это большое понятие, и это общий термин для четырех типов альтернативных белков. Растительное мясо широко используется в развитых странах из-за его низкой общей стоимости, высокой безопасности, легкого пищеварения и небольшого побочного воздействия на благополучие животных и окружающую среду. Или это будет самый быстрорастущий сегмент в концепции искусственного мяса.
Искусственное мясо может уменьшить растрату ресурсов и загрязнение окружающей среды. На животноводство приходится почти 15% общих глобальных выбросов парниковых газов, что больше, чем сумма выбросов всех автомобилей, грузовиков, самолетов, поездов и кораблей, и это самый важный источник парниковых газов. Если вместо этого белок получают непосредственно из растений, процесс животноводства можно пропустить, тем самым смягчив парниковый эффект. В то же время искусственное мясо может сэкономить много земельных, пищевых и водных ресурсов, потребляемых в животноводстве.
Длительное потребление обычного мяса повысит риск развития рака и сердечных заболеваний, а искусственное мясо может предотвратить распространение болезней животных. Всемирная организация здравоохранения утверждает, что диетические факторы, в том числе потребление определенных видов мяса, являются причиной не менее 30 процентов большинства случаев рака в развитых странах. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения добавила обработанное мясо, такое как хот-доги, ветчина, бекон и колбаса, к первому классу канцерогенов. Согласно официальному сайту Beyond Meat, длительное потребление обычного мяса может увеличить риск развития рака на 16% и сердечно-сосудистых заболеваний на 21%. Кроме того, животные и сельскохозяйственные животные подвержены различным заболеваниям, таким как коровье бешенство, свиной грипп, ящур, птичий грипп и т. д., которые могут представлять опасность для здоровья. Искусственное мясо может предотвратить влияние болезней животных на безопасность людей и животных, а также решить проблему воздействия на организм человека лекарств или антибиотиков, используемых животноводством.
Искусственное мясо имеет преимущества нулевого холестерина, более низкого уровня насыщенных жиров и небольшого количества пищевых волокон. Искусственное мясо содержит много белка и мало насыщенных жиров, а его естественное преимущество в том, что в нем нет холестерина. С улучшением условий жизни уровень ожирения продолжает расти, и проблемы со здоровьем, вызванные ожирением, постепенно привлекают внимание людей. Благодаря чрезвычайно низкому содержанию холестерина искусственное мясо позволяет избежать рисков для здоровья, связанных с чрезмерным потреблением мяса. Кроме того, содержание питательных веществ в искусственном мясе можно контролировать, и можно добавлять определенные питательные вещества в соответствии с потребностями потребителей в отношении здоровья для удовлетворения новых потребностей в области здравоохранения, вызванных повышением потребления.
Гороховый белок в последние годы является новым высококачественным белком. Он не только имеет высокую питательную ценность, но также обладает характеристиками низкой токсичности и низкой аллергенности. Разделение и очистка сырого белка желтого гороха позволяет получить изолированный белок с высоким содержанием белка и меньшим количеством антипитательных факторов. После ферментативного гидролиза белка желтого гороха можно получить полипептид желтого гороха, состоящий из различных полипептидных молекул.
Желтый горошек отличается высоким содержанием белка (85%) и содержит 8 незаменимых аминокислот, необходимых для организма человека. Белок желтого гороха является ценным источником белка, который может заменить соевый белок и улучшить питательную ценность продуктов питания.
Белок гороха обладает хорошей растворимостью и легко усваивается человеческим организмом. Гороховый протеин не содержит эстрогена и не является основным аллергеном, поэтому подходит для всех типов людей. Белок гороха или его гидролизованные пептиды обладают важными для здоровья свойствами, такими как антиоксидантное действие, снижение артериального давления, противовоспалительное действие, снижение уровня холестерина и регуляция кишечной флоры.