Гороховый белок представляет собой белковый материал, выделенный из гороха, который в основном используется для производства пищевых заменителей молока. Он в основном извлекается из желтого гороха (Pisumsativum) и содержит типичные для бобовых аминокислоты. Различные виды штаммов гороха могут влиять на свойства белка. Легумин, выделенный из горохового белка, имеет характеристики, сходные с казеином, поэтому продукты из горохового белка часто используются для замены продуктов с сывороточным белком. Из-за опасений потребителей, что соевые продукты могут быть генетически модифицированы, некоторые продукты из горохового белка продаются в качестве заменителей соевых продуктов. Гороховый протеин часто используется для повышения содержания белка в смузи и коктейлях, потому что он естественно веганский, гипоаллергенный и подходит практически для любой диеты.
1. Белок гороха содержит определенное количество аминокислот, в состав которых входят 8 незаменимых аминокислот и 12 заменимых аминокислот (которые могут синтезироваться человеческим организмом без приема пищи). Гороховый протеин — это высококачественный белок и отличный источник железа. Белок составляет от 16% до 20% веса тела, а белок гороха может помочь в росте мышц, потере веса и здоровье сердца. Гороховый протеин, богатый витаминами A, D, E и K, имеет свои преимущества для здоровья.
2. Физические и химические свойства: растворимость белка гороха близка к 0 в области изоэлектрической точки (рН 4,0 ~ 6,0), и растворимость быстро увеличивается в нейтральной, щелочной и чрезвычайно кислой среде (рН 2,0, рН 3,0). ) условия, где наибольшая растворимость глобулина близка к 80%, что значительно выше, чем у белкового изолята (ИПП). Температуры денатурации вицилина (7S) и вицилина легумина (11S) составляют около 83°C и 92°C соответственно, а термическая стабильность 11S выше, чем у 7S. Флуоресцентная спектроскопия и анализ гидрофобности поверхности Chemicalbook показали, что выделенный белок был частично денатурирован, а кислотно-основная обработка при его приготовлении приводила к изменению конформации белка и обнажению гидрофобных участков. При рН 3,0~9,0 эмульгирующая способность и стабильность эмульгирования пелинина были значительно выше, чем у ИПП. При рН 5,0 (вблизи изоэлектрической точки) эмульгирующая способность белка положительно коррелирует с растворимостью, а эмульгирующая способность самая низкая, при этом эмульгирующая способность быстро возрастает в области, удаленной от изоэлектрической точки.
Поскольку гороховый белок обладает хорошими функциональными свойствами, такими как растворимость, водопоглощение, эмульгирование, пенообразование и гелеобразующие свойства и т. д., его можно использовать в качестве пищевого ингредиента для переработки мяса, молочных продуктов на растительной основе, мороженого на растительной основе, легкие закуски и т. д., играют роль в улучшении качества продукции и структуры питания.
Гороховый крахмал становится реальной альтернативой в пищевой и крахмальной промышленности. Он не имеет запаха, кислотостойкий и термостойкий. Гороховый крахмал и гороховый белок подходят для:
Заменитель геля для супов и десертов
Бесплатная маркировка (ГМО) в пищевой промышленности.
Еда для вегетарианцев и веганов
Спортивное питание и протеиновые порошки
безглютеновая еда
Сырье для биоразлагаемой упаковки