豌豆蛋白是從豌豆中分離出來的蛋白質物質，主要用於製作代乳食品。 它主要從黃豌豆 (Pisumsativum) 中提取，含有典型的豆類氨基酸。 不同種類的豌豆品系會影響蛋白質的特性。 從豌豆蛋白中分離出的豆蛋白具有與酪蛋白相似的特性，因此豌豆蛋白製品常被用來替代乳清蛋白食品。 由於消費者擔心豆製品可能經過基因改造，一些豌豆蛋白產品作為豆製品的替代品在市場上銷售。 豌豆蛋白通常用於提高冰沙和奶昔的蛋白質含量，因為它是天然的素食主義者和低過敏性，幾乎適用於任何飲食。
1、豌豆蛋白中含有一定量的氨基酸，由8種必需氨基酸和12種非必需氨基酸組成（人體不需進食即可合成）。 豌豆蛋白是一種優質蛋白質，也是鐵的重要來源。 蛋白質佔體重的 16% 到 20%，豌豆蛋白有助於肌肉生長、減肥和心臟健康。 豌豆蛋白富含維生素 A、D、E 和 K，具有其自身的健康益處。
2、理化性質：豌豆蛋白的蛋白質溶解度在等電點區（pH4.0~6.0）接近於0，在中性、鹼性和極酸性（pH2.0、pH3.0）下溶解度迅速增加 )條件下，球蛋白的最高溶解度接近80%，明顯高於分離蛋白(PPI)。 vicilin(7S)和vicilin legumin(11S)的變性溫度分別約為83℃和92℃，11S的熱穩定性高於7S。 熒光光譜和表面Chemicalbook疏水性分析表明，分離的蛋白質部分變性，其製備過程中的酸鹼處理導致蛋白質構象的變化和疏水區域的暴露。 在pH3.0~9.0範圍內，pelinin的乳化能力和乳化穩定性均顯著高於PPI。 在pH5.0（等電點附近）時，蛋白質的乳化能力與溶解度呈正相關，乳化能力最低，遠離等電點的區域乳化能力迅速增強。
由於豌豆蛋白具有良好的功能特性，如溶解性、吸水性、乳化性、發泡性和凝膠形成性等，可作為食品配料用於肉類加工、植物基乳製品、植物基冰淇淋、 休閒食品等，起到改善產品品質和營養結構的作用。
豌豆澱粉正在成為食品和澱粉行業的真正替代品。 它無味、耐酸和耐熱。 豌豆澱粉和豌豆蛋白適用於：
湯和甜點的凝膠替代品
食品行業的免費標籤 (GMO)。
素食者和嚴格素食者的食物
運動營養和蛋白粉
無麩質食物
可生物降解包裝的原料