大豆分離蛋白用於肉製品可增加風味，防止肉汁分離，提高肉製品品質，延長保存期限。 將兩種或多種酵素結合、物理改質與酵素改質結合、或化學改質與酵素改質結合對大豆分離蛋白進行改質是擴大其在肉製品中應用的新思路，也必將成為未來的發展趨勢。
1.肉製品一塊
塊肉製品通常是指大塊或整塊的肉製品，但其完整性在加工過程中很容易被破壞。 透過添加改質大豆分離蛋白，可以減少脫水收縮，改善組織特性，並提高產品品質。
使用改性大豆分離蛋白不僅可以憑藉其優異的保水性和膠凝性能保持肉製品的外觀和水分，而且還可以利用其天然的抗氧化性能作為包衣材料，延緩肉製品的氧化，延長肉製品的保存期限。食品的保存期限。 保存期限同時保持肉製品的感官品質。
2、肉末製品
肉餅、肉丸和魚糜製品都屬於肉末製品。 瘦肉與肥肉的結合形成性能穩定的肉末，是決定其生產品質的關鍵。 由於大豆分離蛋白具有良好的吸水吸油性，可以將瘦肉和肥肉結合起來，提高營養價值和產品出品率。
3.乳化肉製品
乳化肉製品主要指香腸、火腿等。大豆分離蛋白能與肉類中的鹽溶性蛋白質，特別是肌原纖維蛋白形成穩定的乳化體系。 大豆分離蛋白優異的乳化性能，可防止肉末中因脂肪堆積而引起的漏油，提高肉製品的保油性，賦予乳化香腸等產品優質的口感和風味。
4.人造肉製品
大豆分離蛋白因其良好的乳化和膠凝性能，常被用作替代動物性蛋白質的原料。 透過擠壓等工藝，大豆分離蛋白在多種因素的共同作用下，蛋白質、脂肪和碳水化合物會發生複雜的變化，從而模仿天然肉類的口感和風味。 由於其營養價值高、風味獨特，深受素食者的喜愛。 莫崇文研究了利用分子重組技術建構大豆蛋白。 結果表明，該蛋白質可以具有類似瘦肉的纖維組織結構。 製成的仿肉食品口感好，保存期限達6個月以上。