Новые технологии измельчения соевых бобов, такие как сверхтонкое измельчение соевого порошка, измельчение воздушным потоком и механическое измельчение, могут обеспечить средний размер частиц измельченного соевого порошка 20–30 мкм. Использование этого вида соевой муки для переработки соевого молока, тофу и других продуктов позволит исключить выброс остатков бобов и желтой суспензии, что может эффективно решить вышеуказанные экологические проблемы.
Полноценная утилизация соевой муки – новое направление развития сырья для соевых продуктов.
Во-первых, сырье стабильно и может использоваться стандартизированным образом.
При использовании соевых бобов в качестве сырья для производства соевых продуктов время замачивания бобов необходимо корректировать соответствующим образом с учетом изменения температуры в течение года. В то же время профессиональный персонал должен оценить, правильно ли замачиваются соевые бобы. Однако при использовании соевой муки в качестве сырья для производства соевых продуктов первым шагом является отсутствие необходимости замачивания бобов, что экономит много времени и инвестиций в оборудование и персонал. Достаточно лишь нагреть порошок и восстановленную воду в определенном соотношении, чтобы получить продукт с необходимой концентрацией, и продукт можно более стандартизировать.
Второй момент заключается в том, что отбросы нулевой фасоли имеют низкий сброс сточных вод.
При производстве соевых продуктов с использованием соевых бобов в качестве сырья при переработке 1 тонны сухих соевых бобов образуется не менее 1 тонны бобовых остатков и 8 тонн сточных вод для очистки и замачивания. В настоящее время из-за растущих усилий по защите окружающей среды не существует эффективного способа утилизации бобовых остатков, поэтому не существует эффективного способа утилизации бобовых остатков. Часть остатков бобов утилизируется как твердые отходы. Текущая плата за утилизацию составляет около 750 юаней за тонну, и цена продолжает расти. При производстве продуктов с использованием соевой муки в качестве сырья нет необходимости фильтровать окару, все сырье может быть утилизировано, а в процессе производства практически не образуется сточных вод.
Третий момент – упростить процесс.
По сравнению с процессом производства соевого молока, изготовление партии соевого молока с использованием соевой муки в качестве сырья занимает всего полчаса, что исключает необходимость замачивания бобов, измельчения, фильтрации и других звеньев. Это экономит не менее 10 часов по сравнению с традиционными производственными процессами. В то же время благодаря обработке количество ссылок сокращается, а занимаемая площадь и инвестиции в оборудование значительно сокращаются.
Четвертая точка имеет широкий спектр применения.
Поскольку весь производственный процесс осуществляется в условиях низкой температуры, активность белка максимизируется, поэтому можно производить традиционные соевые продукты, такие как соевое молоко, тофу и творог из тофу, а также применять их в хлебобулочных изделиях и пищевых добавках. В настоящее время соевая мука используется для приготовления соевого молока, тофу, творога и даже выпечки, и технология относительно развита.
Пятый пункт – высокая пищевая ценность.
Поскольку соевая мука утилизируется полностью, содержание белка и клетчатки выше. В то же время зародыши удаляются, чтобы снизить содержание пуринов в соевых бобах. Используя соевую муку компании в качестве сырья для производства соевого молока 10-градусной температуры, содержание белка достигает 4,9 г/100 г (в то время как в нынешнем жидком соевом молоке отечественного производства большая часть белка составляет около 3 г/100 г), а содержание пищевых волокон достигает 2 г/100 г. . Он может удовлетворить заявленные требования к количеству пищевых волокон в GB 28050 без добавления дополнительных пищевых волокон.
Шестой момент: цены на продукцию имеют преимущества.
Исходя из цены соевой муки определенной компании по сравнению с коммерчески доступной пыльцой тофу быстрого приготовления, когда такие параметры, как время производства, питательность и вкус, аналогичны, стоимость приготовления творога тофу из соевой муки почти в 6 раз ниже; производство с использованием соевой муки По сравнению с традиционным домашним методом в магазинах стоимость сырья примерно на 3 цента за килограмм выше, но время производства значительно сокращается, его легче маркировать и эксплуатировать. Это требует меньшего количества операторов и больше способствует расширению магазинов.
Одной из трудностей развития предприятий отрасли соевых продуктов является сброс остатков бобовых и сточных вод. Полное использование соевой муки без выбросов бобовых остатков в качестве нового сырья для развития промышленности соевых продуктов может эффективно решить исторические проблемы, а также является новым направлением будущего развития отрасли.