Белок является чрезвычайно важной структурной молекулой и активным веществом, а также важным питательным веществом для человеческого организма. Белки состоят из атомов углерода, водорода, кислорода и азота, а некоторые также содержат атомы серы. Химическая структура белка очень сложна, и химическая структура большинства белков еще не выяснена. В настоящее время белки можно классифицировать только по их химическому составу, растворимости, форме и пищевой ценности. По химическому составу его можно разделить на простой белок и комбинированный белок.
Химическая структура и физико-химические свойства соевого белка
Содержание соевого белка составляет около 40% от содержания соевого белка, 90% из которых могут быть осаждены при pH 4,5–4,8, из которых осажденная часть представляет собой соевый глобулин, а неосажденная часть представляет собой белок соевой сыворотки. Содержание белка в соевых бобах в 4-5 раз больше, чем в зерновых продуктах. Аминокислотный состав соевого белка аналогичен молочному белку. За исключением немного меньшего количества метионина, остальные незаменимые аминокислоты богаче. Это полноценный белок растительного происхождения. Согласно эксперименту ФАО/ВОЗ в 1985 г. Результаты показывают, что для людей старше 2 лет физиологическая активность соевого белка равна 100, что соответствует яичному и молочному белку. Номер CAS соевого белка — 9010-10-0.
Физиологическая функция и действие соевого белка
1. Снижение уровня холестерина в плазме
Исследования показали, что употребление 47 г соевого белка в день может снизить уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), общего холестерина и триглицеридов в крови без снижения уровня холестерина белков высокой плотности (ЛПВП). Для людей с высоким уровнем холестерина, если они потребляют 25 г соевого белка в день, это может иметь значительный эффект. Поскольку высокий уровень холестерина в плазме является основным фактором, ведущим к сердечным заболеваниям и атеросклерозу, соевый белок играет важную роль в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний и обеспечении здоровья сердца.
2. Улучшить функцию почек
В опытах на животных, страдающих заболеваниями почек, установлено, что опытная группа, получавшая соевый белковый корм, имела высокую выживаемость и низкую степень поражения почек. Исследования показали, что употребление соевого белка у пациентов с заболеванием почек может дать тот же эффект, что и ограничение продуктов с соевым белком, то есть соевый белок можно использовать в качестве относительно безопасного источника белка для пациентов с заболеванием почек.
3. Уменьшить потерю костной массы
Животный белок богат серосодержащими аминокислотами, и его большое потребление ускорит потерю кальция с мочой, что приведет к отрицательному балансу кальция в организме. Содержание серосодержащих аминокислот в соевом белке низкое, что обуславливает наименьшую потерю кальция с мочой среди всех высокобелковых продуктов. Эксперименты на животных показали, что потребление соевого белка может предотвратить потерю костной массы, тем самым снижая риск развития остеопороза.
4. Уменьшить заболеваемость раком молочной железы
Долгосрочное исследование ежедневного рациона подтвердило, что вероятность рака молочной железы снижалась у людей, которые потребляли много соевых продуктов.
5. Другие
Соевый белок способствует снижению веса, что может снизить частоту ожирения у людей за счет снижения чувства голода и увеличения скорости метаболизма. Соевый белок также обладает антиоксидантным и противораковым действием.