Говоря о глубокой переработке сои, нельзя не упомянуть изолят соевого белка. Изолят соевого белка представляет собой полноценный белок функционального пищевого сырья, получаемый из низкотемпературной десольватации соевого шрота. Он широко используется в производстве твердых напитков, вегетарианской пищи, белковых завтраков, мясных продуктов и белковых пищевых добавок. Владельцев бренда можно охарактеризовать как «любовь-ненависть» за это. Им нравятся его различные функциональные особенности, но из-за этого он вызвал много производственных проблем.
Для производителей, если скорости гидролиза фермента недостаточно, какими бы хорошими ни были другие характеристики, это не поможет. Биофермент Novozymes обладает высокой эффективностью гидролиза, словно наступая на ходули, точно наступает на каждую точку гидролиза, эффективно гидролизует белки и превращает их в низкомолекулярные белки, активные пептиды, аминокислоты и т.д., что полезно для организма человека. поглощение.
В зависимости от объективных условий процесс гидролиза белка будет давать горьковатый привкус. Комбинация биоферментов Novozymes может помочь горькому вкусу «спуститься вниз», избежать положения ферментативного гидролиза, которое склонно к горькому вкусу, и отрезать гидрофобную аминокислоту в конце небольшого пептида, тем самым значительно уменьшая горький вкус. белкового гидролизата и улучшение вкуса продукта.
Растворимость влияет на способность к гидратации, стабильность суспензии, мягкость вкуса, способность к эмульгированию и пенообразованию изолята соевого белка, и ее важность очевидна. Биологические ферменты Novozymes используют силу природы для разложения белков и улучшения свойств заряда, тем самым значительно улучшая растворимость и повышая конкурентоспособность продукта.