Белковые продукты из нута по вкусу, внешнему виду и функциям напоминают настоящие яйца, при этом добавляя питательную ценность. Компания продает два разных белка нута, каждый из которых предназначен для придания определенных сенсорных качеств.
Белок нута используется в различных рецептах майонеза как один к одному заменитель яичного желтка. Пилотный проект оказался настолько успешным, что в настоящее время препарат проходит широкомасштабную апробацию. Производители продуктов питания, работающие на растительной основе, также обращаются к белку нута как к мощному эмульгатору с чистой этикеткой, который позволяет им готовить веганские кремы, соусы и заправки благодаря его улучшенным вкусовым и органолептическим качествам. Достигнуто хорошее восстановление.
Продукты, изготовленные из белка нута, имеют длительный срок хранения и хорошую термостойкость, что делает этот ингредиент пригодным для диспергирования в горячем и холодном виде.
Этот изолят из нута, содержащий до 90% белка, использует все экстрагируемые компоненты нута, чтобы обеспечить мощное и комплексное повышение питательных веществ. Это проверенный и привлекательный заменитель яиц для веганских пищевых продуктов в этой категории, предлагающий пищевым компаниям новые возможности для сокращения и упрощения этикеток. Это решение может освободить рынок веганского майонеза от его традиционной зависимости от модифицированных крахмалов, гидроколлоидов и стабилизаторов для эмульгирования и ароматизации. Исключительно высокое содержание белка избавляет от необходимости добавлять в конечный продукт ингредиенты, менее важные с точки зрения питательной ценности.
Уникальные свойства яичного белка в нуте с годами приобрели популярность среди веганов и людей, страдающих аллергией на яйца. Начатая в 2014 году энтузиастом-веганом Гусом Вольтом, многие переняли практику использования аквафабы (крахмальной жидкости из консервированных бобов) для приготовления безе, макарон, муссов и кремов для пикантных блюд и майонеза. Набирают популярность сливочные заправки и заменители сыра.