Гороховый белок в последние годы является новым высококачественным белком. Он не только имеет высокую пищевую ценность, но также обладает характеристиками низкой токсичности и низкой аллергенности. Разделение и очистка сырого белка желтого гороха позволяет получить изолированный белок с высоким содержанием белка и меньшим количеством антипитательных факторов. После ферментативного гидролиза белка желтого гороха можно получить полипептид желтого гороха, состоящий из различных полипептидных молекул.
Желтый горошек отличается высоким содержанием белка (85%) и содержит 8 незаменимых аминокислот, необходимых для организма человека. Белок желтого гороха является ценным источником белка, который может заменить соевый белок и улучшить питательную ценность продуктов питания.
Белок гороха обладает хорошей растворимостью и легко усваивается человеческим организмом. Гороховый протеин не содержит эстрогена и не является основным аллергеном, поэтому подходит для всех типов людей. Белок гороха или его гидролизованные пептиды обладают важными для здоровья свойствами, такими как антиоксидантное действие, снижение артериального давления, противовоспалительное действие, снижение уровня холестерина и регуляция кишечной флоры.
Белок гороха составляет от 22% до 25% сухой массы гороха, из которых доля альбумина составляет от 18% до 25%, а доля глобулина составляет от 55% до 65%. В альбуминах больше триптофана, лизина, треонина и других серосодержащих аминокислот; глобулин содержит больше аргинина, фенилаланина, лейцина и изолейцина. Биологическая ценность (БЦ) белка гороха составляет 48-64%, а коэффициент эффективности (КЭП) — 0,6-1,2, что выше, чем у сои. В целом, аминокислотный состав белка гороха относительно средний, близкий к стандартной модели, рекомендованной ФАО/ВОЗ, поэтому он является лучшим источником незаменимых аминокислот.
01. Источник пищевого белка для младенцев и детей
Гороховый белок, извлеченный из гороха, снижает риск развития гастроэнтерита и улучшает биодоступность минералов и особенно подходит в качестве источника пищевого белка для младенцев и детей младшего возраста; белок гороха имеет низкое содержание фитиновой кислоты и мало влияет на усвоение железа. И он не вызовет аллергической реакции, его можно использовать как лучший источник белка в смесях для детского питания. В исследовании антиадгезионной способности биоактивных пептидов гороха к Helicobacter pylori было обнаружено, что биоактивные пептиды, выделенные из желтого гороха, обладают лучшей антиадгезионной способностью и могут использоваться в качестве функциональных ингредиентов для борьбы с инфекцией Helicobacter pylori у младенцев. и дети .
02. Антиоксидантный
Гидролизат горохового белка обладает антиоксидантными свойствами. Гидролизат горохового протеина и его отдельные компоненты обладают способностью ингибировать окисление линолевой кислоты, что может способствовать замедлению возникновения и развития хронических заболеваний, вызванных окислением клеток. Олигопептиды гороха могут сохранять сильную антиоксидантную активность после расщепления пепсином и трипсином.
03. Антибактериальный
В ходе испытаний установлено, что гидролизат изолята белка гороха папаин оказывает антибактериальное действие как на грамотрицательные, так и на грамположительные бактерии, то есть обладает относительно широким спектром антибактериального действия. Антимикробная способность пептидов гороха к грамотрицательным бактериям значительно сильнее, чем к грамположительным бактериям, а антибактериальное действие на золотистый стафилококк наиболее очевидно.
04. Способствуйте росту пробиотиков
Исследовано влияние ферментативного гидролизата белка гороха, гидролизованного щелочной протеазой, на рост 17 распространенных пробиотиков. Исследования подтвердили, что гидролизат горохового белка может значительно способствовать росту пробиотиков, повышать выживаемость пробиотиков и сокращать время производства пробиотиков.
Гликозилирование горохового белка может улучшить кишечную среду и способствовать росту пробиотиков в кишечном тракте, особенно бифидобактерий и молочнокислых бактерий, а также способствовать выработке пробиотиками большего количества короткоцепочечных жирных кислот (молочная кислота и винилацетат, пропионат-бутират), которые помогает поддерживать работу желудочно-кишечного тракта.
05. Снижение артериального давления, снижение уровня холестерина, предотвращение сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний.
Белок гороха используется в качестве сырья для гидролиза с получением пептидов с (ангиотензинпревращающим ферментом) ингибирующей активностью АПФ. Длительное использование может помочь в лечении высокого кровяного давления без побочных эффектов и не влияет на нормальное кровяное давление.
06. Улучшить подавление иммунитета
Исследования показали, что после гидролиза белка гороха его гидролизат может значительно ингибировать продукцию NO макрофагами, а его количество достигает 20%.
07. Облегчить резистентность к инсулину
Экспериментально доказано, что пептид гороха оказывает определенное облегчающее действие на формирование резистентности к инсулину в клетках печени.