大豆蛋白分離工藝
1. 大豆製備
大豆蛋白分離的第一步是大豆的準備。這包括清理、脫殼和調理大豆，以確保其不含雜質並具有適合加工的最佳水分含量。
2. 提取
萃取過程包括將蛋白質與大豆的其他成分（如碳水化合物、脂肪和纖維）分開。這通常透過一系列步驟實現：
研磨：將大豆磨成細粉，以增加萃取的表面積。
溶解：將磨碎的大豆與水和鹼性溶液（通常是氫氧化鈉）混合，以溶解蛋白質。
分離：透過離心或過濾將溶解的蛋白質與不溶性成分（如纖維和碳水化合物）分離。
3. 降水
萃取後，調節pH至大豆蛋白的等電點（pH4.5左右），使溶解的蛋白質析出。這會導致蛋白質變得不溶並形成凝乳，可以透過離心或過濾與液體（乳清）分離。
4. 洗滌和中和
清洗沉澱的蛋白凝乳以去除任何殘留的雜質，然後透過將 pH 值調整回中性或弱鹼性水平來進行中和。此步驟對於改善最終蛋白質產品的功能特性至關重要。
5. 乾燥
大豆蛋白分離的最後一步是乾燥蛋白凝乳以產生穩定的乾粉。這通常採用噴霧乾燥法完成，將蛋白質溶液霧化到熱氣流中以蒸發水分並產生細粉。
大豆蛋白分離中的超細乾磨
1. 超細乾磨原理
超細乾磨是一種將材料粒度降低到微米或亞微米等級的研磨過程。該過程是使用專門的研磨設備實現的，例如氣流磨、球磨機或高壓輥磨機。超細乾磨的關鍵原理包括：
高能量輸入：超細研磨需要大量能量將顆粒分解至所需尺寸。
粒徑分佈：超細研磨的目標是實現窄的粒徑分佈，這對於最終產品的功能特性至關重要。
最少的熱量產生：為了防止蛋白質的熱降解，超細研磨必須在最少的熱量產生下進行。
2. 超細粉碎對大豆蛋白功能性的影響
超細乾磨在大豆蛋白分離的應用有幾個潛在的好處：
增加表面積：減少大豆蛋白的粒度可增加其表面積，從而增強其溶解度、乳化性和發泡性。
改善分散性：超細研磨可以改善大豆蛋白在水中的分散性，從而獲得更好的水合和凝膠化性能。
增強營養價值：較小的粒徑可以提高蛋白質的消化率和生物利用度，從而提高其營養價值。
3. 超細乾磨在工業應用中的集成
將超細乾磨技術融入大豆蛋白分離工藝，為工業生產帶來許多優勢