大豆起源於中國，自古以來就是良好的營養保健品。
它透過絲綢之路走向世界，是對世界糧食的重大貢獻。 漢代司馬遷所著的《史記》中記載，當時最重要的五種農作物是“黍、黍、稻、豆、麥、稻”，“蜀”就是大豆。
大豆蛋白是一種植物性蛋白質。 大豆蛋白的胺基酸組成與牛奶蛋白相似。 除蛋胺酸稍低外，其他必需胺基酸的含量都比較豐富。 它是一種完整的植物性蛋白質。 就營養價值而言，可與動物性蛋白質相當。 在基因結構上也最接近人體。 胺基酸，所以它是最營養的植物蛋白。
從營養價值來說，現代人需要的食物應該是能引起食慾、沒有不良副作用、營養豐富的。 現有的食物類中，唯一符合上述條件且原料來源豐富的作物是大豆。 用大豆蛋白製成的飲料被營養師譽為「綠色牛奶」。 與等量的豬肉相比，大豆的蛋白質含量高1倍，鈣含量高33倍，鐵含量高26倍。 這確實是當之無愧的「植物肉」。
大豆蛋白對高膽固醇族群有顯著的降低作用。 大豆蛋白中的精胺酸含量比牛奶中的高，精胺酸和離胺酸的比例也比較合理。 它含有極為豐富的脂質和亞麻油酸，且不含膽固醇，可預防成年後的心血管疾病。 富含卵磷脂，能清除血液中多餘的固醇，被譽為「血管清道夫」。 大豆蛋白飲料比牛奶更容易消化和吸收。 牛奶進入胃後容易形成又大又硬的塊狀，而豆漿進入胃後形成小片狀，軟而不硬，更容易消化吸收。
我們經常在食品配料中看到“大豆蛋白”和“大豆分離蛋白”這兩個不同的術語。 那麼它們之間有什麼區別呢？
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大豆分離蛋白是經由化學或生物過程從大豆中分離出來的乾粉食品成分。 它的蛋白質含量非常高，通常超過 90%，並且含有完整的氨基酸譜，包括所有必需氨基酸。 大豆分離蛋白的吸收效率可以達到100%，因為它去除了大豆中不必要的成分和不健康的因素，如脂肪、纖維和其他雜質。
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大豆蛋白是指豆製品所含的蛋白質，其蛋白質含量佔大豆總蛋白的38%以上。 大豆蛋白是一種植物蛋白，其胺基酸組成與牛奶蛋白相似，但蛋胺酸含量較低。 大豆蛋白富含異黃酮，這是具有降低膽固醇作用的生理活性物質。
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與大豆蛋白相比，大豆分離蛋白不僅蛋白質含量更高，而且吸收效率高達100%。 此外，大豆分離蛋白通常味道更好，並且含有很少或可以忽略不計的異黃酮。