現代社會，隨著消費者健康意識的增強和對環境議題的重視，高品質、功能性和永續蛋白質的研發顯得格外重要。 研究表明，與食用肉類和乳製品中的蛋白質相比，食用植物來源的蛋白質不僅更環保，而且還具有多種健康益處。 因此，植物源蛋白作為動物性蛋白質的首選替代品越來越受到消費者的認可和青睞。
在眾多植物源成分中，豌豆作為一種常見且營養豐富的食品，受到消費者的青睞。
豌豆蛋白作為一種新型替代蛋白產品，是從豌豆分離出來的高蛋白原料。 豌豆蛋白不僅能滿足人類對優質蛋白質的需求，而且具有環境可持續、零膽固醇、低熱量、優良的胺基酸配比、良好消化吸收等特性。 除了作為日常營養補充外，還適用於乳糖不耐症、消化問題等。殘疾人士和素食主義近年來受到科學界和市場的廣泛關注。 豌豆植物奶、豌豆蛋白植物雞塊、豌豆系列薯片、豌豆蛋白粉、豌豆蛋白營養棒等零食和植物飲料百花齊放，逐漸成為功能性食品中關注的焦點市場。
豌豆蛋白-多酚-鐵複合物的新組合賦予了此複合物優異的功能特性，如顯著的抗氧化和抗菌特性，可以延長食品的保質期並提高其營養價值。
這標誌著豌豆蛋白及其衍生物複合物在食品科學領域的應用取得了重要進展。 這項研究不僅探索了以豌豆蛋白為基礎的功能性食品的巨大潛力，也為豌豆蛋白更廣泛、更深層的應用創造了新的機會。