Сухое фракционирование — это физический процесс разделения бобовых культур (таких как горох, нут, чечевица и кормовые бобы) на фракции, обогащенные белком или крахмалом. Этот метод представляет собой альтернативный подход для производителей, стремящихся получать ингредиенты из бобовых, позволяя при этом избежать использования воды и этапов сушки, характерных для некоторых «влажных» технологий переработки.
Процесс начинается с подготовки и очистки сырья. Тонкий помол измельчает бобовые на более мелкие частицы, способствуя отделению белковых телец от частиц, богатых крахмалом. Затем полученный порошок подается в воздушный классификатор. Поскольку частицы различаются по размеру, плотности и аэродинамическим свойствам, классификатор позволяет разделить их на мелкодисперсную белковосодержащую фракцию и более крупную крахмалосодержащую фракцию.
Результат зависит не только от выбора оборудования. На эффективность разделения влияют такие факторы, как содержание белка в исходном сырье, качество удаления оболочки, влажность, степень измельчения, скорость подачи материала и настройки воздушных потоков. Поэтому для получения стабильного состава продукта необходимы равномерная подача сырья и точная настройка классификатора.
При проектировании технологической линии для пищевого производства также следует учитывать требования к гигиеничности конструкции, контролю запыленности и безопасности эксплуатации. Полноценная линия сухого фракционирования может объединять в единый контролируемый поток процессы транспортировки, удаления оболочки, тонкого помола, классификации и упаковки готовой продукции. Проведение испытаний с использованием конкретного вида бобового сырья — наиболее надежный способ определить достижимые целевые показатели качества продукта.