Соевый белок – это соевый продукт, получаемый из соевого шрота методом низкотемпературной десольвентации, в результате чего получают концентрат соевого белка, изолят соевого белка и экструдированный текстурированный соевый белок. В настоящее время наиболее распространенными на рынке продуктами на основе соевого белка являются изолят соевого белка и текстурированный соевый белок. Благодаря превосходным функциональным свойствам соевого белка, он может применяться в различных пищевых системах.
Бионические продукты питания, также известные как искусственные продукты, представляют собой применение биомиметических технологий в пищевой промышленности. Они имитируют форму, вкус и пищевую ценность натуральных продуктов, делая их удобными для употребления, питательными и недорогими. Соевый белок – это широко используемая добавка или сырье для производства бионических продуктов питания. Благодаря своим превосходным функциональным свойствам он может значительно улучшить вкус продуктов, повысить их эластичность, влагоудерживающую способность и жевательную способность, а также снизить производственные затраты.
Бионические морские продукты
Бионические морские продукты — это новый тип продуктов питания, в котором в качестве основного сырья используются морские ресурсы. Продукты обрабатываются с использованием технологий пищевой промышленности для достижения вкуса, текстуры и пищевой ценности, аналогичных натуральным морским продуктам. Они изготавливаются в основном из малоценной рыбы и креветок с добавлением соевого белка, яичных белков, сыра, приправ, красителей и связующих веществ, и проходят предварительную обработку белка, приправление и формование.
Бионические мясные продукты
Растительный белок регидратируется, дегидратируется и затем измельчается. Одновременно определенное количество воды, крахмала, приправ, специй, ароматизаторов и красителей смешиваются до однородной пасты, которая затем смешивается с растительным белком. Затем смесь формуется, готовится на пару или обжаривается для создания белковых бионических мясных продуктов. Распространенные бионические мясные продукты включают бионическую ветчину, бионические колбаски, бионические фрикадельки и бионические куски мяса.
Бионические ферментированные продукты
Бионические ферментированные продукты – это биологические продукты, которые используют метаболическую активность микроорганизмов для имитации специфических процессов биотрансформации в природе или организме человека в искусственно контролируемых условиях. Этот процесс включает в себя обработку и предварительную обработку пищевого сырья для создания легкоусвояемых биологических продуктов. В последние годы методы бионической ферментации используются для производства продуктов из пыльцы. В искусственно контролируемых условиях молочнокислые бактерии, выделенные и отобранные из ульев, используются для имитации температуры и влажности в улье для ферментации и разрушения клеточных стенок пыльцы, что позволяет получить искусственную пергу.
Этот продукт представляет собой новый тип бионических продуктов. Благодаря низкому содержанию воды он помогает продлить срок годности продукта.
Бионические сухофрукты
Бионические сухофрукты – это продукты, изготовленные преимущественно из белка растительных тканей, прошедшие такие этапы обработки, как дезодорирование, сахарирование, ароматизация, окрашивание, сушка и стерилизация. Сухофрукты, полученные с помощью этого процесса, сладкие, вкусные и питательные. Разработка бионических сухофруктов открывает новые возможности для глубокой переработки продуктов из соевого белка.
Биомиметические продукты питания, как новый тип пищевых продуктов, имеют широкие перспективы развития. Благодаря многочисленным превосходным функциональным свойствам соевого белка, он стал важным сырьем для биомиметической переработки продуктов питания. Разработка биомиметических продуктов на основе соевого белка не только будет способствовать развитию и использованию соевых растительных ресурсов в моей стране, но и послужит дополнением к животному белку, повышая уровень потребления белка в повседневной жизни людей.