В современном обществе, когда потребители все больше заботятся о здоровье и уделяют больше внимания проблемам окружающей среды, исследования и разработки высококачественных, функциональных и устойчивых белков приобретают особое значение. Исследования показывают, что по сравнению с потреблением белка из мяса и молочных продуктов, потребление белка из растительных источников не только более экологично, но и имеет ряд преимуществ для здоровья. Таким образом, белок растительного происхождения все чаще признается и отдается предпочтение потребителями как предпочтительная альтернатива животному белку.
Среди многих ингредиентов растительного происхождения потребители отдают предпочтение гороху как обычному и питательному продукту.
В качестве нового альтернативного белкового продукта гороховый белок представляет собой высокобелковое сырье, выделенное из гороха. Гороховый белок может не только удовлетворить потребности человека в высококачественном белке, но также обладает характеристиками экологической устойчивости, нулевым содержанием холестерина, низким содержанием калорий, отличным соотношением аминокислот, а также хорошим перевариванием и усвоением. Помимо использования в качестве ежедневной пищевой добавки, он также подходит при непереносимости лактозы, проблемах с пищеварением и т. д. В последние годы люди с ограниченными возможностями и вегетарианство получили широкое внимание со стороны научного сообщества и рынка. Закуски и напитки на растительной основе, такие как гороховое молоко, куриные наггетсы на растительной основе из горохового белка, картофельные чипсы из горохового ряда, порошок горохового белка и питательные батончики на основе горохового белка, постепенно становятся центром внимания в функциональном питании. рынок.
Новое сочетание комплекса гороховый белок-полифенол-железо придает этому комплексу превосходные функциональные свойства, такие как значительные антиоксидантные и антибактериальные свойства, которые могут продлить срок хранения пищевых продуктов и повысить их пищевую ценность.
Это знаменует собой важный прогресс в применении горохового белка и комплексов его производных в области пищевой науки. Это исследование не только исследует огромный потенциал функциональных продуктов питания на основе горохового белка, но также создает новые возможности для более широкого и глубокого применения горохового белка.