Белковые продукты из нута имеют вкус, внешний вид и функциональность настоящих яиц, но при этом добавляют пищевую ценность. Компания продает два разных белка нута, каждый из которых предназначен для придания определенных сенсорных качеств.
Белок нута появляется в различных рецептах майонеза как заменитель яичных желтков. Пилотный проект оказался настолько успешным, что в настоящее время препарат производится в крупномасштабном пилотном режиме. Производители продуктов питания, работающие на растительной основе, также обращаются к белку нута в качестве мощного экологически чистого эмульгатора, позволяющего готовить веганские кремы, соусы и заправки благодаря его вкусовым и органолептическим качествам. Было достигнуто очень хорошее восстановление.
Продукты, изготовленные из белка нута, имеют длительный срок хранения и хорошую термическую стабильность, что делает этот ингредиент пригодным для диспергирования как в горячем, так и в холодном виде.
Этот изолят нута с содержанием белка до 90% использует все экстрагируемые компоненты нута, чтобы обеспечить мощный и комплексный заряд питательных веществ. Это проверенный и убедительный заменитель яиц для веганских пищевых продуктов этой категории, предоставляющий пищевым компаниям новые возможности сократить и упростить маркировку. Это решение может отвлечь рынок веганского майонеза от традиционной зависимости от модифицированных крахмалов, гидроколлоидов и стабилизаторов для эмульгирования и ароматизации. Необычно высокое содержание белка исключает необходимость добавления в конечный продукт ингредиентов, имеющих меньшую пищевую ценность.