Soybean Protein Isolate — полноценная белковая пищевая добавка, полученная из низкотемпературной десольватации соевого шрота. Изолят соевого белка является важным белковым продуктом растительного происхождения. Он богат питательными веществами и не содержит холестерина. Это одна из немногих разновидностей растительного белка, которая может заменить животный белок. Он нашел широкое применение в пищевой и других отраслях промышленности. Его содержание белка до более чем 90%. Скорость переваривания и использования может достигать 93-97%.
Изолят соевого белка содержит 8 видов незаменимых аминокислот для человеческого организма, а содержание некоторых аминокислот превышает рекомендуемый стандарт ФАО/ВОЗ. Он в основном состоит из глобулинов 11S и 7S, а восемь видов аминокислот, необходимых для человеческого организма, относительно сбалансированы по белковому составу, особенно лизину. Самое высокое содержание.
В то же время он также содержит большое количество незаменимых жирных кислот, фосфолипидов и богатых кальцием, фосфором и другими минералами, полезными для здоровья человека, и не содержит холестерина. Его эффективность выше, чем у мяса. При смешивании с другими продуктами он может значительно улучшить питательную ценность исходной пищи.
Применение изолята соевого белка в мясных продуктах
Фаршированные мясные продукты относятся к обычным мясным продуктам населения, а использование изолята соевого белка невелико. Для продуктов из мясного фарша, таких как мясной рулет, фрикадельки из фарша, клецки, булочки на пару и сиу май, их обычно обрабатывают обжариванием, обжариванием, приготовлением на пару и кипячением. Обладает хорошими маслопоглощающими свойствами. В качестве добавки для улучшения текстуры продукта (уменьшения количества свободного жира) он может не только придать мясному вкусу, но и повысить водоудерживающую способность, уменьшить усадку пирога при приготовлении, увеличить выход, снизить стоимость и в то же время улучшить питательную ценность. ценность продукта.
Применение в блочных мясных продуктах Блочные мясные продукты относятся к цельным или крупным кускам мясных продуктов, таким как рассольная ветчина (ветчина в западном стиле), солонина и другие крупные куски мясных продуктов.
Целостность мышечной ткани при обработке разрушается. Таким образом, изолят соевого белка можно добавить в соленый рассол, и рассол можно равномерно распределить по мышечной ткани путем инъекции и прокатки, а также в сочетании с солерастворимым мясным белком. Поддерживайте целостность мяса и улучшайте выход.
Водоудерживающие и гелеобразующие свойства изолята соевого белка в основном используются при переработке, что позволяет улучшить текстуру продукта, улучшить характеристики ткани (сечение, нежность, вкус) и морфологию поверхности, уменьшить синерезис, стабилизировать выход продукта и другие функциональные свойства.
Используйте функциональные характеристики изолята соевого белка для производства различных продуктов, имитирующих мясо. Эти продукты не содержат мяса или заменяются другим мясом, но имеют аромат и вкус натуральных мясных продуктов. Они имеют высокое содержание белка, низкое содержание жира, отсутствие холестерина и пищевую ценность. Расширенные преимущества.
Применение изолята соевого белка в выпечке
Применение изолята соевого белка в хлебе При производстве хлеба добавление не более 5% изолята соевого белка может увеличить объем хлеба, улучшить цвет кожуры и оказать очевидное влияние на органолептические качества и пищевую ценность хлеба (например, приготовление хлебобулочных изделий Содержание белка в пище увеличивается, объем увеличивается, текстура становится мягкой, вкус хороший, а эффект пищевой добавки очевиден), а также может быть продлен срок годности продукта.
Однако, если добавление изолята соевого белка слишком велико (от 8% до 12%), это повлияет на состояние ткани и органолептические качества хлеба, приведет к уменьшению объема хлеба, утолщению кожицы, углублению цвета, текстура твердеет, и эффект не очень хороший.
Поэтому при использовании следует обращать внимание на количество добавляемого изолята соевого белка. Добавление изолята соевого белка может увеличить скорость поглощения воды хлебом, увеличить содержание белка в хлебе, улучшить качество хлеба и оказать определенный защитный эффект на старение хлеба.
Использование в тортах в основном отражается на улучшении эмульгирования и стабильности пенообразующей системы. Добавление изолята соевого белка в печенье может улучшить влагоудержание продукта, предотвратить потерю воды, улучшить органолептический вкус и внешний вид продукта, сократить время замеса теста, облегчить отделение пленки продукта, уменьшить ломкость продукта. , и эффективно увеличить срок годности продукта.
Применение изолята соевого белка в молочных продуктах
Изолят соевого белка как новая функциональная добавка. Добавление его в специальную молочную смесь является тенденцией развития отрасли по переработке сухого молока. Определенная доля изолята соевого белка добавляется в сухое молоко, чтобы объединить животные белки и растительные белки.
Изоэлектрические точки соевого белка и молочного белка одинаковы, поэтому можно получить двойную дозу.
— белковый состав йогурта. Основным сырьем являются молоко и соевый белок. Напиток с активными молочнокислыми бактериями, полученный путем ферментации молочнокислых бактерий, мало отличается по вкусу и аромату от обычного йогурта. Он не только обладает присущими йогурту характеристиками, но также дополняет животные и растительные белки, а его питательная структура разумна и сбалансирована.
Применение в консервах
Соевый белок, также известный как вегетарианское мясо, имеет содержание белка более 50% и содержит 8 видов аминокислот, необходимых для человеческого организма. Продукты с питательной ценностью.