Соевый и люпиновый белки прочно утвердились в пищевой промышленности в качестве альтернативы белкам животного происхождения. Эти набирающие популярность белковые изоляты, используемые в продуктах на растительной основе для замены мяса и молочных изделий, как правило, являются побочными продуктами переработки масличных культур.
Масличные культуры, такие как соя, рапс, сладкий люпин, подсолнечник и лен, служат распространенным сырьем для производства высококачественных масел, а остающийся после отжима жмых по-прежнему содержит ценные белки (например, соевый или люпиновый). Все больше предприятий по переработке масличных культур начинают использовать этот жмых. Помимо растительных белков, переработке и сушке может подвергаться и остаточная клетчатка (часто называемая «окара» или шрот).
Перед извлечением белка из масличного сырья отделяются жиры или масла. Первым этапом является экстракция — многостадийный процесс выделения растительного белка из жмыха либо из рапсовой, люпиновой или соевой муки. Затем следует коагуляция, в ходе которой белок выпадает в осадок из раствора. В зависимости от конкретных требований, дополнительные этапы промывки позволяют повысить содержание белка в осадке, обеспечивая получение белковых концентратов или даже высокочистых изолятов (например, изолята горохового белка).
Полученный белок, отличающийся максимальной чистотой и превосходными функциональными свойствами, может быть сразу направлен на сушку распылением. Для максимизации выхода продукта возможно дополнительное извлечение нефункционального белка методом термического осаждения. При необходимости остаточная клетчатка промывается, механически обезвоживается с помощью ленточного пресса Flottweg и затем высушивается.
Растительный белок с высокими функциональными свойствами
Чистота белка — более 90%
Выход белка — свыше 74%
Высокофункциональный растительный белок