Соевые бобы родом из Китая и с древних времен были полезным продуктом для питания и здоровья.
Он попал в мир по Шелковому пути и стал важным вкладом в мировое продовольствие. В «Исторических записках», написанных Сыма Цяном из династии Хань, было записано, что пятью наиболее важными культурами того времени были «просо, просо, рис, фасоль, пшеница и рис», а «шу» — соевые бобы.
Соевый белок – это белок растительного происхождения. Аминокислотный состав соевого белка аналогичен молочному белку. За исключением немного более низкого содержания метионина, содержание других незаменимых аминокислот относительно богато. Это полноценный растительный белок. По пищевой ценности он может приравниваться к животному белку. Он также наиболее близок к человеческому организму с точки зрения генетической структуры. Аминокислоты, поэтому это самый питательный растительный белок.
С точки зрения пищевой ценности, пища, необходимая современному человеку, должна вызывать аппетит, не иметь побочных эффектов и быть богатой питательными веществами. Среди существующих пищевых групп единственной культурой, отвечающей вышеуказанным условиям и имеющей богатую сырьевую базу, является соя. Диетологи называют напитки, приготовленные из соевого белка, «зеленым молоком». По сравнению с тем же количеством свинины, в соевых бобах в 1 раз больше белка, в 33 раза больше кальция и в 26 раз больше железа. Это поистине заслуженное «растительное мясо».
Соевый белок оказывает значительное снижающее воздействие на людей с высоким уровнем холестерина. Содержание аргинина в соевом белке выше, чем в молоке, а соотношение аргинина и лизина также более разумное. Он чрезвычайно богат липидами и линолевой кислотой и не содержит холестерина, что позволяет предотвратить сердечно-сосудистые заболевания в зрелом возрасте. Богатый лецитином, он может удалять излишки стеринов из крови и известен как «сосудистый мусорщик». Соевые протеиновые напитки легче перевариваются и усваиваются, чем молоко. Молоко имеет тенденцию образовывать большие и твердые комки после попадания в желудок, в то время как соевое молоко образует мелкие хлопья после попадания в желудок и является мягким, но не твердым, что облегчает его переваривание и усвоение.
Мы часто видим два разных термина «соевый белок» и «изолят соевого белка», встречающиеся в пищевых ингредиентах. Так в чем же разница между ними?
01
Сепаратный соевый белок представляет собой сухой порошкообразный пищевой ингредиент, выделенный из соевых бобов посредством химических или биологических процессов. Он имеет очень высокое содержание белка, обычно более 90%, и содержит полный аминокислотный профиль, включая все незаменимые аминокислоты. Эффективность абсорбции изолята соевого белка может достигать 100%, поскольку он удаляет из соевых бобов ненужные компоненты и вредные для здоровья факторы, такие как жир, клетчатка и другие примеси.
02
Соевый белок относится к белку, содержащемуся в соевых продуктах, и его содержание белка составляет более 38% от общего количества соевого белка. Соевый белок – это белок растительного происхождения, аминокислотный состав которого аналогичен молочному белку, но с меньшим содержанием метионина. Соевый белок богат изофлавонами — физиологически активными веществами, оказывающими гипохолестеринемическое действие.
03
По сравнению с соевым белком, изолят соевого белка не только имеет более высокое содержание белка, но и имеет 100% эффективность усвоения. Кроме того, изолят соевого белка обычно вкуснее и содержит очень мало или совсем незначительное количество изофлавонов.